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    起肉和出骨技术-1  

    起肉和出骨技术-1

    （一）光鸡起肉方法

    　　1．用刀沿脊背划破脊背皮，再翻转过来让鸡腹朝天，左手握腿，在大腿弯处划开皮肉，切至大腿骨的接合处，将腿的刀口向背部反折，使腿骨脱臼，然后用刀割断脱臼处的筋，

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