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    掌握火候的条件和原则-2

      

    掌握火候就是准确地把握所烹制的每一款菜肴所采用的火力大小与时间长短。

    参照各种烹调方法掌握火候  

    炒、焯必须用猛火。一般炒、焯的原料都比较小、薄,加热时间

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