鱼露：也称“鲭油”。俗称“鱼酱油”。用小杂鱼及鱼类下脚料为原料，经腌渍较长时间后自然发酵分解，然后提炼出的调味液，味道咸中带有鱼类特有的鲜香味，很受南方食客欢迎。因制造工艺精粗与浓度有别，分为特等、优等和一般三种。鱼露的质量以味道鲜香、无苦涩味、含盐量不超27％、呈琥珀色或棕红色者为上品。鱼露主要产于广东、福建和浙江省沿海。常年都有生产。鱼露的食用方法与虾油相近，多用于腌制小菜和炒、烧等烹法的调味。

市场买来尖叶通菜2斤（旱地通菜），5个人吃。首先把通菜百灼熟，然后用熟油、鱼露来捞，鱼的鲜味和菜叶的爽口混合在一起，正！

曾经有个报道，吃鱼露容易得癌症。虽然不知道其真实性，不过鱼露的鲜，却是无可否认的。

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