制法：炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆豉炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾芡。将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆豉、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉等。

特点：麻辣香浓，口感味重，多层次。

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