特点：

此菜肉红馅白，软烂鲜嫩，醇香不腻，色形美观。

材料：黄牛尾、鱼茸、精盐、味精、香菇、胡萝卜片、鸡汤、淀粉。

制作方法：

“瓤牛尾”，是选用北方黄牛尾，逐节切开，经过冷水泡、沸水焯、香油炸以后，再加调味料上屉蒸熟，剔除骨头，瓤上用鱼茸、精盐、味精、香菇、胡萝卜片、鸡汤、淀粉炒成的芡汁。

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