特点：

'白蹦鱼丁'是清真名菜，以北京鸿宾楼制做最佳。白蹦，是清真独特的烹调方法，沿袭已久。其烹调过程是主料先煮后火靠，成菜色白如玉。用这种方法制出的'白蹦鱼丁'，色泽洁白，清雅素丽；鱼丁软嫩而不碎，清鲜味爽。

材料：

目鱼肉750克、葱段5克 、鸡蛋清1个 、姜片2.5克、牛奶100克、蒜末2.5克 、湿淀粉50克 、醋2.5克、鸡鸭汤250克、绍酒10克、精盐1.5克、熟鸡油60克 、味精1.5克。

制作方法：

1．将目鱼肉用刀片去靠皮下的

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