炝虎尾

特点：

肉质细腻绝嫩，清香爽滑，口味鲜咸适口。

原料：

鳝背鱼尾肉400克、姜末1、5克、蒜泥1克、酱油25克、麻油15克、酒5克、味精1、5克。

制法：

1、选购中等条子的黄鳝5000克，经开水锅焯熟后，划成鳝丝。取用鳝背鱼尾一段为原料（每斤黄鳝只能取用鳝背鱼尾50克左右），需400克，蓁鳝背及鳝肚可另作他用。

2、将钠鳝鱼尾洗净后，随冷水入锅，至烧开后，加绍酒，酱油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少许拌和，将蒜泥经炒锅加猪油2

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