炉烤鲥鱼

特点：

颜色金黄，外皮酥脆，内质鲜嫩，风味独特。

原料：

鲥鱼一条（约1250克）。精盐10克、白糖10克、料酒50克，花生油50克、葱、姜醋汁、胡椒粉少许。

制作：

将鲥鱼开膛去内脏，掏去鳃，剪去划水，洗净，放在长鱼盘内，加入料酒、精盐、白糖等调料，使鱼身两面沾匀。

将鱼放入铁烤盘内，鱼下铺垫葱、姜，送进烤炉内，用中火烤。

烤时要随时注意观察火候。

视鱼向火的一面烤到八成熟时，翻一个面继续烤，约烤15分钟左右，烤至鱼身呈金*，即

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