东坡墨鱼

鲜墨鱼1条（约750克左右）、

麻油50克、

豆瓣50克、

葱花15克、

葱白1根、

姜末和蒜末各10克、

醋40克、

绍酒15克、

干淀粉7克、

湿淀粉50克、

精盐1、5克、

酱油25克、

熟猪油50克、

熟菜油1500克（实耗150克）。

1、墨鱼经初步加工后，剖开为两片，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面用直刀下，平刀进的刀法（为肉的

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