火局 酿禾花雀

禾花雀12只、辣酱油30克、番茄汁15克、白糖15克、黄酒15克、白酱油15克、胡椒粉少许、麻油25克、生油500克（实耗50克）。

制法：

1、禾花雀去头、脚、翅膀，剖开尾部，取、去内脏，洗净，沥干水分，放入碗内，加酱油、胡椒粉拌匀后腌三十分钟取出。

2、锅内放生油烧热，将禾花雀放入，起大火炸至九成熟后全部倒出。随即趁热锅，加适量汤和黄酒、辣酱油、番茄汁、白糖、麻油，再将禾花雀放入翻拌几下，收干汤汁，起锅装盘即好。

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