白 扒 鱼 翅

原料：

冬笋，口蘑，香菇，鲜蘑，精盐，糖，味精，姜末，湿淀粉，料酒，香油，花生油。

　制法：

将冬笋洗净，上锅煮透，用刀取其最嫩的笋尖部分，先片成长6.6厘米的薄片，再纵切成细丝，注意保持其根部一端相连。坐锅于火上，倒入芝麻油，烧至5成热；

将一端相连的细笋丝均匀地沾上干淀粉，放入油中炸成微*，捞出，沥净油；将炸过的笋丝码入大碗中，上笼屉蒸20分钟；

将水发好的香菇用油煸炒一下，再加入白汤，精盐，料酒，烧入味；

将蒸好的笋丝从屉中取出，将笋丝理后整齐地码入大盘里成鱼翅状，并将烧入味的香菇点缀其上；

将炒锅坐于旺火上，注入白汤；待烧开后，加入精盐，料酒，用淀粉勾薄芡浇在“鱼翅”上即可。

　特点：

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