个人炒茄子的心得分享：1、茄子的顶部比较难熟，可以考虑在放茄身之前先爆炒一会茄子的顶部部分2、茄子很吸油，但是也不一定要一次过倒很多油，因为这样会造成吸油不均的现象。可以在炒的过程中溅入水花，使锅比较香，而且比较容易炒，然后在炒的过程中加两次适量的油

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