银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。有的地方称之为“面丈鱼”、“面条鱼”、“白饭鱼”。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无骨无肠，无腥，含多种营养成分。

做法也很多,有银鱼蒸蛋,芙蓉银鱼(芙蓉是鸡蛋清炒成芙蓉状,加入银鱼),银鱼还可做汤羹,煮粥也可,煎蛋也是常见菜式.

俺做的就是银鱼抱蛋,做法简单,营养丰富,蛋香鱼鲜,相得益彰.

做法同蛏抱蛋,海蛎抱蛋等,俺就不罗嗦了.<!-- / message --><!-- attachments -->

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