芫爆里脊通常用的是猪里脊,举一反三,可以用牛羊里脊代替,这次我用的是牛里脊,因为这个周末买到的牛里脊特别棒,看着就特别嫩.

（1）牛里脊切成薄片，加酒、味精、盐、湿淀粉上浆;

（2）香菜切段,葱切丝;

（3）蒜片、姜丝、盐、酒、味精、醋、胡椒粉合在一起，调成清汁;

（4）锅置旺火上烧热，加油烧至四成热，倒入里脊,划散、滑熟沥出，原锅放少许油，倒入调味汁，煮沸后，即下滑好的里脊肉片翻炒均匀，最后散上香菜段葱丝,淋上麻油出锅即成。

解释下:pp中的剁椒是为了拍片搁的. ^_^

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