初春，是吃河蚌的好时节，因为此时的河水比较冷，水中的水蛭还不活跃，可以说河蚌是最干净的时候，肉质也非常的肥，若配上豆腐做个汤，哪真是鲜美无比啊……

做法：先将河蚌洗净（用盐擦过），烧热锅入油，爆香姜片（姜片最好多放一点，因为河蚌比较寒）放入切好的河蚌煸炒，加料酒、胡椒粉略炒，然后加水，等水开了转小火煲一小时左右，随后加入豆腐继续煲至汤浓，加盐调味，吃的时候，还可以加点胡椒粉，放上香菜。一款时令的【河蚌豆腐汤】就OK了。

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