春天的香椿芽我很喜欢，小时候还看见过有新鲜的卖，十来枝绿里带紫的柔嫩新芽扎成一小束，拿在手里就是一股子清香，大人多半买上两小束回家，切碎了炒鸡蛋。香椿头炒蛋，光香味就占了这个菜的一大半诱人之处；香椿馅饺子，呀呀呀，那真是“打耳光都不肯放”。不知从何时起，新鲜的椿芽不见了，春末时节只有南货店里有粗盐腌过的香椿头应市，那个咸，真是打死卖盐的。这个香椿头，只能洗去盐粒，开水一烫，切碎了拌点香麻油，早上过泡饭吃。没了新鲜浓香的香椿，春天的味道尽失矣。

早年那些新鲜的香椿去了何处?我知道盐腌的保存时间长，但新鲜应节的弄点来卖不行吗?

现在香椿头又上市了，还是一味的死咸，既然不想只用来过早饭，就变着花样的做吧。

第一道菜：面拖黄鱼。这是从苔菜拖黄鱼那里变化来的，我的自创。宁波菜的名菜面拖黄鱼里，有人忽发奇想，在面糊中放了苔菜（苔条，海苔），这样炸出的黄鱼带点绿色，吃上去又有苔菜的清香，但我从来就吃不惯这个味，那天看见香椿头，灵光一现，用香椿代替苔菜，不亦美哉?香椿拌上面糊，自然就不咸了，吃上去又有椿芽的香味，太好了。