饺子可以算得上最有中国特色的一种食物了，饺子的文化博大精深（其实我也是听我东北来的好朋友和我说的）。面的软硬度，饺子皮儿的讲究，饺子的包法、制作馅料的窍门等等，这些都决定了饺子的具体的煮法或是吃法。我想这些饺子的学问现在已经没几个人真正地去讲究了。然而，今天跟着一位对饺子颇有讲究的东北朋友一起做饺子，吃饺子，倒是体会了不少中国的饮食文化。

首先就饺子馅来说，不同的馅料有不同的做法。比如说我这次所做的韭菜猪肉馅，在给馅料调好味了以后，一定要烧小半碗的热油，然后浇在馅料上以锁住韭菜的水份。而胡萝卜猪肉馅和香菇虾仁馅就一定要先煸炒香才可以做为芯包入饺子内。

其实再来说说面软硬度，软面适合做蒸饺子，而较干、较硬的面比较适合用于煮饺子。还有饺子的包法，皮儿的学问，这些我就不一一道来了，毕竟我也是只知道皮毛。呵呵。

说了

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