自制炒米粉

炒米粉的做法，其实很简单，只要家中有厨房设备就可以自己动手了。

平日里我不怎么做这道菜，只不过肚子饿了几回，我自己下炒了几个菜后，才发现炒米粉是解决肚饿的最好办法。

市场上所卖的米粉，其米质量一般般，我的使用感觉是不是很好，找了几回后，我从一个朋友的福建龙岩老家带回的米粉使用，感觉它的质量不错，据说这是他们客家人自己做的，手工的。米质细韧，不易脆碎，入口也较为滑韧，不同于泰国的糙米，可以考虑使用。

把水烧开后，就可以把一叠米粉下锅，使其烫熟后捞起，如果这时候就入锅炒的炒的话，其粉就不够脆，我试了几次，才找到了一个秘诀，将烫熟的米粉用冷水极速冷却，米粉受冷收缩后将其捞起备用，再起锅，放入油，加佐料如蒜、葱、鸡蛋、香菇等，将其炒熟，再放入急冻好的米粉混合炒之，再加入盐适量，三五分钟后加入

页码：[1] [2] 第1页、共2页