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    红烧带鱼  
    上盐、糖、黄酒、老抽、姜自然是不能少的，有时我还喜欢加几滴醋，葱蒜末儿，想吃辣的时候会放红椒。此外，带鱼段入油锅两面略煎后似乎应该取出，弃油后重新起锅，最后的汁儿才会纯净红亮。这一步我常常懒于操作，只弃去大部分残油后就继续添料，所以成品的色相就差上那么一两点，三四点，入味倒是不差什么。这菜在餐桌上隔两三天总要出现一次，一方面因为带鱼味美易求，一方面因为S喜欢吃。

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