天气转凉。大排挡的煲仔菜肯定大受欢迎，尤其以啫啫鸡煲深受食客喜爱。“啫啫”其实是一象声词，是粤菜独有的一种烹调方式。其做法是利用砂锅的热能把肉类焗熟，中途不加水，完全靠肉本身的肉汁挥发出蒸汽来焗熟材料，材料焗至干身时象走过油似的，香浓无比，这时锅内会发出“啫啫”的声音，固有此称号。

由于“啫啫”的特点与走油很相似，所以很多食肆贪图方便，把材料在炒锅里先走油后调味，最后才放进烧热的砂锅里充数，有的甚至连砂锅都是凉的，砂锅只起装饰作用。

今天妈又买了半只鸡，说是儿子喜欢，要我做一个“啫啫鸡”给他下饭，真是把他妈当奴隶了，嘻嘻^&^~~~

页码：[1] 第1页、共1页