糍粑鱼



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糍粑鱼

p>葱白段…………10克

芝麻油…………150克

【制作过程】
1.净鲤鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金*，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

【工艺关键】
1.鱼块要腌透，晾干。

2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。<

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