【工艺关键】
1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止。

2，浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。

3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感。

4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。

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