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3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至五、六成热,将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中,炸至七成熟捞出码入碗内,加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟,取出诺去汁,翻扣入盘,将滗出原汁倒入锅中煮沸,加入湿淀粉调稀勾芡,浇在鸡茸豆腐上,撒上胡椒粉。 4.炒锅置火上,倒入熟猪油25克烧热,下入菜心,加精盐煸炒至断生出锅,围在鸡茸豆腐周围即成。【工艺关键】 1.鸡茸加蛋清、鸡汤,顺一个方向搅拌,使之上劲。 2.豆腐鸡茸挤成椭圆扁状,不可过大过厚,炸至金*,码碗蒸透。
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