网油沙



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网油沙

白糖……………100克（耗150克）

青红丝…………5克

【制作过程】
　　1.将猪肉网油摊开振干净，切成20厘米长、15厘米宽的长方块3块，每块横放砧板上，用刀背拍平，剔去筋。从两边顺长条方向放澄沙，然后分别向中间卷成对折按平，制成网油沙坯。

2.鸡蛋清搕入碗内，用筷子搅打泡状，先放入湿淀粉，搅匀，再加干淀粉一起搅成蛋清糊。把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中，以白糖拌匀。

3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧到4成热，将网油沙逐个粘匀蛋泡糊，下油锅氽炸约3分钟离火，续炸2分钟，再置炉火上烧至六成热再氽炸一分钟，捞出诧去油，放在砧板上切成3厘米长条，逐个码盘

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