小米年肉



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小米年肉

　　1.将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80分钟，用力刮下焦皮，洗净，置沸水锅中煮至五成熟捞出。糯小米淘洗干净，泡发2小时。

　　2.将熟腊肉切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的肉片（肉片两片相连）。将小米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹人小米，一片搭一片摆入蒸碗中，入笼以旺火蒸2小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。

【工艺关键】
　　1.“小米年肉

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