将整只大乌参，用炭火烧烤，至外皮呈焦色，取下，用刀刮去硬壳，再浸发至软，洗净，放在漏勺中入热油锅炸，至皮上起泡时捞出沥油。锅内留油少许，放大乌参，加绍酒、酱油、肉汤、白糖、炒肉卤（红烧肉卤）、虾子，加盖，用大火烧沸后，转用小火焖烧五六分钟，最后用大火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，淋上葱油炒和，撒上葱段即成。

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