扒驼掌



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扒驼掌

季补品之一。
　　《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上，有“熊掌二十对”的记载，“扒驼掌”本为“扒熊掌”，但因“熊”为野生保护动物，故以驼掌代熊掌研制出这道“扒驼掌”菜。从营养味道角度分析，驼掌虽然不如熊掌好，但经过烹制后也独具特色，深受美食家欢迎和赞赏。

【原料】

【制作过程】
　　1.将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后，

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