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【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】蔬菜 【特点】“拆烩鲢鱼头”是镇江和扬州地区的一道传统名菜。相传在清末年间，镇江城里有一个财主，雇用民工为其建造楼房，喝令限期完工，但一天三餐质量极差，民工愤然。一天正逢其妻生日，他请来名厨办酒，买了一条十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃。厨师按照财主的吩咐，
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