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2、粗加工:排骨用刀劈成每块70克大块,用上等酱油、姜汁、少许精盐腌制1小时,再入油锅旺火炸至金黄,成型捞起。
3、精加工:将排骨置于老卤中烧开,文火煮半小时捞起,浸于老卤中自然冷却,即成。
【工艺关键】
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