鸡丝篙子杆



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鸡丝篙子杆

花菜。它的茎与叶均可食用，合有广泛而丰富的营养。尤其是胡罗卜素和矿物质含量较高，它还具有较好的药用价值，可安心气，养脾胃，消痰，利肠胃。其性味甘辛平无毒。儿童、老年人食用很有益处。是早春时节餐桌上的一道美味菜肴。“鸡丝篙子杆”鸡丝鲜嫩，清淡可口，白绿相人，色彩可人。
　　《红楼梦》第61回写俏丫环晴空要吃炒篙子杆，于是厨娘柳嫂用鸡丝炒篙子杆。有人认为篙子杆即“茭白”，但北京京郊种植的篙子杆不同于茭白，色绿杆嫩，可炒食，与茭白有很大差异。因此，笔者认为“鸡丝篙子杆”当与“茭白炒鸡丝(丁)”不同。

【原料】
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