怡红祝寿



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怡红祝寿

口处翻转，使虾头和虾尾成90度直角放在盘中，用少许盐和绍兴黄酒腌渍片刻。
　　2.用面粉、酵粉掺入水搅拌均匀，发酵后做成寿桃形状，寿桃芯里酿上莲茸豆沙(或枣泥)馅，上笼蒸熟备用。
　　3.取鲜荷叶用清水洗净，用开水去绿，平铺在白色的尺六盘中，寿桃码放在中间。
　　4.起锅至火上，微火用油将虾煎成红色，放入黄酒、盐、姜汁、糖、醋、清汤大火见开，移小火煨至汁浓时将虾逐个头朝寿桃码放在四周，然后将虾汁均匀地淋在虾上即成。
【工艺关键】

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