煎扒青鱼头尾



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煎扒青鱼头尾

ont>主料：青鱼头尾1250克。

　　配料：冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。

　　作料；大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。

【制作过程】
　　1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。

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