兰花豆腐



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兰花豆腐

nt>1、将鸡脯肉去筋后切碎，用刀背砸成泥，加入蛋清、白汤、味精、料酒、盐水，打成糊；再将豆腐摁成泥、掺入糊内搅匀。　　2、用18个酒杯，里边抹上油；豌豆苗、火腿茸放在杯底，盛入鸡糊抹平，放在盘内，上笼哈透，下笼扣出，在盘内摆成圆形。 3、锅放火上，添入大油烧热，对入白汤、奶油、姜汁、味精、盐水、料酒，将汁收浓，浇在兰花豆腐上即成。

【制作过程】
　　1、硬肋条肉在汤锅内煮透，取出，

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