锦装鳖



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锦装鳖

咸鸭蛋黄3个，芝麻油25克，姜片25克，味精1克，水玉兰片25克，湿淀粉15克，八角2个，葱段25克，鸡清汤500克，菜心25克，胡椒粉15克，熟猪油25克，羊网油250克，精盐7.5克，大蒜200克

【制作过程】　
　　１、将团鱼宰杀后，放净血，放入沸水中。水开后即出锅，刮将外层黑衣，在鱼肚上开一个十字刀口，取出内脏，用清水漂洗干净。

２、将洗净的团鱼放入沸水锅中再煮，煮至五成熟，捞出取掉鱼盖，基余剁成3.3厘米见方的大块，每块连有裙边。

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