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    鱼香肉丝  
    【所属菜系】
    【菜肴口味】咸鲜 鲜香 甜香 酸辣
    【涉及食材】禽蛋
    【特点】
    　　鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由

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