鸳鸯鸭掌



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鸳鸯鸭掌

。本菜其形象逼真，色艳味美，让你足不出户便可领略河塘情趣，带给你十足的乡村韵味正是金沙洲人的最大心愿。
　　"鸳鸯鸭掌"的担纲主角当数去骨鸭掌，先将鸭掌去骨后洗净除水，再放入高汤中用文火慢炖，直至粑糯入味后取出备用。然后将豆办、泡椒、楠香等放入鲜汤，加少许盐、味精、糖熬沸去渣，装入其中一半鸭掌，烩制入味，家常风味既成。随后将另一半鸭掌上糖色，盛入碗中，加姜、葱、少许色拉油入高汤中，熬沸去渣，放入鸭掌，辅以板栗，加盐、味精、糊椒等调料，勾欠、上油红烧成菜。最后将两种味形的鸭掌盛入精心雕刻的莲蓬内，装盘点缀，勾勒出鸳鸯戏水的荷塘秀色图。
　　搬上桌成菜，气韵生动、神采飞扬、味质俱佳，真真应了"观之者动容，味之者无极&q

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