原笼玉簪



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原笼玉簪

将猪签子排骨从正肋骨之间的肉缝处划开，斩成长段，修去两端的肉，使其露出骨头，放钵中。碗内放酱油、红糖汁、豆腐乳汁、豆瓣酱、醪糟汁、川盐、姜、葱、椒末，调匀，倒在排骨上和转，再加炒香、磨过的米粉拌和均匀。红薯削皮，切成不规则的块，放入小圆蒸笼中，再将排骨整齐地码在红薯之上，扣紧笼盖，上笼用大火蒸酥，连笼一起取出，置托盘上，揭去笼盖，摆上芹菜嫩叶即成。原笼玉簪味咸鲜微辣，是四川家常风味菜肴之一。

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