罗汉大虾



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罗汉大虾

　　湿淀粉………50克　　　　　　　　鸡蛋清…………2个
　　猪肥膘肉………75克　　　　　　　芝麻油………75克
　　鸡汤………150克　　　　　　　　　精盐………7克
　　罐头荸荠………75克　　　　　　　白糠…………20克
　　花生油………1000克（约耗75克）　绍酒………25克

【制作过程】　
　　1. 将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内

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