煳肘



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煳肘

【制作过程】　
(1) 猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
(2) 把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3) 带皮切成薄片，码在盘里。
(4) 把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。　

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