鸡油三白



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鸡油三白

、鸡油（６克）、清汤（４００克）。
　　

【制作过程】　
一、将冬笋剥净２００克至２５０克，切成若干个小长块；鸡脯去皮用刀背捶成细泥，与鸡蛋白放在一起，加菱粉（少许）、清汤（４５克）、盐搅匀。
二、开净猪油锅，将上面调好的鸡泥蛋白倒入，提起锅慢慢转动，摊成皮子（两面都要保持白色，不能有*）、取出，放入开水锅里略煮，使之回软。

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