１、 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。
２、 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按１０００克百叶，放碱２０克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。
３、 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同

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