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    【制作过程】 
    (1)将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净,用刀片成两扇,去掉脊骨、胸刺,用刀结成长片,剞花刀后入盆,用姜、盐、料酒略泡。
    (2)将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。
    (3)炒勺上火,放油烧至6-7成热,投鱼炸至金*捞出控油,码在盘内。
    (4)锅留底油烧热,放姜末煸炒出香味,加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开,去浮沫加水淀粉,成糖醋汁,淋葱油,浇在鱼上。(

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