翡翠银耳



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翡翠银耳

汁拌匀。将蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，再倒入绿鸡中，搅拌成糊。
3.取羹匙12个，在每个羹匙中抹少许鸡油，倒入绿鸡茸糊，用小刀抹平，上面放银耳，上屉蒸熟取出。
4.锅中注入100克清汤，加入料酒、精盐各少许，放入剩余的银耳，在火上煨2分钟，倒入漏勺中，滗净汤，放在圆盘中。用小刀将翡翠银耳从羹匙边上划开取出，整齐地码在银耳上。
5.汤锅中注入100克清汤，加入炒酒、精盐各少许，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油，浇在翡翠银耳上即可。

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