【制作过程】　
将鲥鱼开膛去内脏，掏去鳃，剪去划水，洗净，放在长鱼盘内，加入料酒、精盐、白糖等调料，使鱼身两面沾匀。将鱼放入铁烤盘内，鱼下铺垫葱、姜，送进烤炉内，用中火烤。烤时要随时注意观察火候。视鱼向火的一面烤到八成熟时，翻一个面继续烤，约烤15分钟左右，烤至鱼身呈金*，即可盛入鱼盘上桌食用，随上姜醋汁一小碗。

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