学做五丁蛋饺



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学做五丁蛋饺

原料：鲜蘑菇50克，水发冬菇100克，冬笋100克，胡萝卜50克，黄瓜丁30克，南豆腐250克，豌豆50克，油皮3张，约30克，精盐2克，酱油5克，白糖5克，料酒5克，鲜姜丝5克，淀粉3克，鲜汤150克，味精5克，香油5克，花生油500克 (约耗75克)。
制法：将南豆腐放入大碗中，加盐(1克)、味精 (2克)碾碎搅拌均匀。鲜蘑菇、水发冬菇、冬笋 (50克)均切成小碎丁。炒锅置旺火上，下油(25克)，烧热后下鲜姜丝煸炒出味，再将切好的小碎丁下锅中煸炒，加精盐、酱油、味精 (1克)、白糖、料酒和香油(2克)，做成饺子馅。将油皮剪成直径10厘米的12张圆形小皮，每张小皮中先摊匀半小汤勺豆腐泥，再盛一勺五丁馅放在豆腐泥上包成饺子型，用面粉加水搅成糊把口封好，上屉蒸5分钟下屉。炒锅置旺火上，下花生油烧至七八成热，将蛋饺下锅油灼熟，捞出沥油。炒锅留少许底

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