自制炸酱面一级棒



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自制炸酱面一级棒

天热,吃什么都没胃口,想想还是做炸酱面吧!不要以为做炸酱面是一件简单的事,起码我来深圳20来年还没遇到太正宗的呐.得,就把我的私家本领拿出来贡献给大家.
1.酱,要选北京的王致和干黄酱,(南方人如果口淡可配1/3的甜面酱),炸之前一定要用凉水泄开.
2.肉,要选上等五花肉连皮切丁,一般要按一斤酱(泄开)配一斤肉计.
3.炸酱作料:姜末,蒜末,新鲜辣椒丁(随个人口味),蘑菇丁,去皮发好的新鲜花生米,冰糖15克.
4.程序:起锅--热油---下姜末煸炒肉丁,(一定要煸透,尽量将肥油逼出来.)盛出.---将和好的酱下锅,中火不停搅拌约5分钟----加煸好的肉丁,辣椒丁,花生米,冰糖再煸2分钟,见锅内炸酱泛起油光加生蒜末即起锅.
5.面伴儿:黄瓜丝;绿豆芽(开水绰过);蛋皮丝;扁豆丝(开水绰过);萝卜丝(心里美萝卜)......

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