红烧肉 (参考红烧肉的真谛)



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红烧肉 (参考红烧肉的真谛)

是参考了网上流传很广的贴子"红烧肉的真谛"里所说的做法做的.感觉颜色和味道都很不错,因此也推荐大家都如法试试:)
以下摘录一部分:
1.肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。
2.肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
3.我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
4.锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥
5.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，你需要事先准备一小碗冷

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