白切鸡 & 牛肝菌煲骨



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白切鸡 & 牛肝菌煲骨

最喜欢吃好朋友家姐做的白切鸡了，味道不差于外面买的，却比外面那些不明来历的白切鸡卫生得多。昨天便向她取经，知道了白切鸡的做法：

1.把鸡宰了、拔毛、洗干净。
2.先用武火将清水烧到微滚，再用文火，将鸡放入微滚的水中浸5分钟，将鸡提起，倒出膛内水，使鸡身温度保持一致，再放入锅内清水浸5分钟。
3.按上述方法重复一次，再放入清汤内继续浸至仅熟，捞起后放入冷水中浸着冷却30分钟（也可放在冰箱里）。
4.用干净的毛巾将鸡身上的水分吸去，扫上熟油或麻油。一只皮爽肉滑的鸡就新鲜出炉啦，只需把它斩开一块块就大功告成了。
5.差点忘了，还要弄姜葱哦。将姜、葱、盐拌匀放在小碟里。再烧镬下油，将油烧滚，淋在放了姜葱的碟上，与滚油拌匀，就可以拌着那只好味的鸡上席啦！！

有得吃了……好美味的鸡哦，还有家姐煲的牛肝菌汤，我实

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