俗话说：唱戏的腔，厨师的汤。掌火，放盐，熬汤是烹饪的三大基本功，而犹以熬汤最为微妙精要。汤为菜之根，无汤不成菜，无菜不用汤，汤是有情有义的，对于一个与美食相约百年的人，又怎么可以怠慢或者大而化之呢？然汤者，一是直接品食的，二是用来调配烹制各类菜肴的，而后者才是真正的关键，上汤，高汤，清汤，奶汤，红汤，各有熬炼之法，各有烹艺之用，其中的变化和境界，很多人穷尽一生，也只得粗窥门径。

数日之前，有幸偶遇某知名酒店行政总厨，言谈间打探起了他厨房内数种用汤的熬制之法，也许是酒到位了，也许是马屁到位了，他居然肯点拨一二，令我收益匪浅，回家后用其所教之法尝试自己熬制时下流行的海鲜火锅的底汤！一锅汤的原材料不超过50元，熬出的汤汤色浓白，香味馥郁，家人一顿海鲜火锅吃得心满意足，就是忙着吃了PP少了，以后有机会补起哈！

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