炸八块[转载]



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嫩子鸡3只2000克料酒50克盐5克花生米100克味精2克鸡蛋2个糖10克香菜100克香油25克花生油1000克（允耗100克）花椒20粒姜15克花椒粉2克湿淀粉50克葱15克１、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。　　

２、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。　　

３、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金*，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

注意：　　

1、鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后

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